Продукты пищевой промышленности и консервы

Оглавление

Основные проблемы, с которыми мы сталкиваемся, покупая продукты пищевой промышленности, это различные пищевые добавки и запрет на пищу, сваренную неевреем.

ДОБАВКИ

Даже беглого знакомства с существующими сегодня ГОСТами на продукты питания достаточно, чтобы понять, что не зря Московский институт мясомолочной промышленности обучал своих студентов целых пять лет. Действительно, для выполнения даже части требований ГОСТа недостаточно знать, как приготовить пищу, надо позаботиться о том, чтобы она имела соответствующий вид, срок хранения, соответствовала стандартам вкуса, запах и т.д. К примеру, качество и характеристики муки зависят от времени помола: летом она не такая как зимой. Но безразличный к сезонам года ГОСТ требует, чтобы испеченный каравай обязательно был "вот такой вышины и вот такой ширины". Без спасительных пищевых добавок технологу обойтись практически невозможно.

Многие из пищевых добавок готовятся из некашерных ингредиентов, в состав других входит хамец, запрещенный в Песах. Даже небольшое количество таких добавок может сделать некашерными безобидные на первый взгляд продукты. Как быть? Спасение приходит с неожиданной стороны. Дело в том, что не все добавки благотворно влияют на наше здоровье, есть вредные, а подчас и опасные добавки. В результате, в развитых странах производителей обязывают перечислять на этикетке все добавки, входящие в данный продукт[1].

Понятно, что никакая раввинская коллегия не поставит на продукте эхшер,исходя из одного списка ингредиентов. Организации, занимающиеся кашрутом, обычно проводят серьезное исследование технологического процесса. Однако в определенных случаях информация на этикетке может быть полезной, например, для того, кто совсем недавно начал соблюдать заповеди. Ведь он потому и начинающий, что пока не готов перейти к образу жизни, который в России связан с резким ограничением ассортимента продуктов питания.

В соответствии с "Санитарными правилами по применению пищевых добавок" (для стран бывшего СССР) в производстве пищевых продуктов могут использоваться около 250 видов отдельных пищевых добавок[2]. То же самое - по поводу допускаемых добавок в импортных продуктах.

Сведения о добавках приводятся в списках так называемых Е-индексов. Обязанность сообщать на этикетках пищевых продуктов о наличии добавок была законодательно утверждена во многих странах после длительной и напряженной борьбы обществ защиты прав потребителей, которые настаивали на праве покупателя знать, что же именно он покупает. По существу, индексы для данного продукта - это полный список конкретных химических веществ, добавляемых в него для улучшения свойств (срок, вкус, цвет и пр.).

В двух словах историю введения Е-индексов можно пересказать следующим образом. Раньше на этикетках писали просто: в состав продукта входят лимонная кислота, соль поваренная, нитрат калия, лецитин и т.п. Однако вскоре стало понятно, что из-за обилия добавок трудно соблюсти требования закона об обязательном указании всех компонентов, особенно с длинными химическими наименованиями. Они просто не помещаются на маленькой упаковке, например, той же жевательной резинки. К тому же в странах Общего рынка положено использовать все языки сообщества. Разместить столь большую информацию на одной этикетке вряд ли возможно. Тогда и возникла идея обозначать используемые вещества индексами -например, буквой Е ("Европа") с соответствующим номером. Затем эти индексы были ведены в специальные справочники, откуда любопытный потребитель легко может извлечь все интересующие его сведения. Те же индексы Е официально признаны и в СНГ. Без них, согласно требованию законодательства, продукт не может появиться на прилавке магазина.

Укажем несколько видов часто употребляемых пищевых добавок и отметим их особенности с точки зрения еврейского закона.

Пищевые красители (Coloring). Придают пище товарный вид. Согласно европейской классификации, имеют номера Е100 - Е199[3]. Например, Е150, "карамель", употребляется в производстве пива, мясных подлив, соусов, безалкогольных напитков. Здесь важно знать, что даже мизерное количество некашерного красителя полностью запрещает всю пищу26. Почему? Ведь выше мы учили, что, когда объем добавки, делающей наше блюдо запрещенным, в 60 раз меньше объема всего блюда, добавкой можно пренебречь, верно? Абсолютно верно. Но то было общее правило, а у каждого правила, как известно, есть свои исключения. В частности, приправами или другими веществами, добавляемыми с целью изменить вкус или цвет продукта (как раз наш случай), никак нельзя пренебречь. Объяснение простое: в данном случае нельзя сказать, что, поскольку удельный вес этих добавок ничтожен, можно считать, что их как бы нет. Как же нет, когда они заметны на взгляд или вкус! Есть еще один случай - маамид, мы о нем говорили выше, когда рассматривали сычуг, добавляемый в молоко для производства сыра. Маамид - это включения, которые сами по себе неощутимы, но без них конечный продукт просто не существовал бы. Другим примером может служить закваска для хлебного теста. Если сычуг или закваска некашерны, то пренебречь ими при всем желании нельзя, - какой бы малый процент от конечного продукта они ни составляли.

Консерванты и регуляторы кислотности (Preservatives and Acid regulators).Продлевают срок хранения. Согласно классификации, имеют номера Е200 - Е299. Пример: Е200, "сорбиновая кислота", употребляется в производстве плавленого сыра, фруктовых йогуртов, многих напитков. Среди этих добавок встречаются некашерные. Относительно "законности" их применения мнения разошлись. По одному из мнений, даже самое малое количество некашерного консерванта запрещает весь продукт. Но по другому, конечный продукт запрещен лишь в том случае, если консервант составляет больше 1/60 от общего объема27.

Антиокислители (Antioxident). Защищают продукт от окисления, например, чтобы не прогоркли жиры и не изменился цвет. В европейской классификационной таблице расположены между ЕЗОО и Е399. Пример: Е310, "пропил-галлат", добавляется в растительное масло, жевательную резинку. Нам важно знать, что любое количество некашерных антиокислителей полностью запрещает конечный продукт.

Стабилизаторы (Stabilizers). В таблице занимают места между номерами Е400 - Е499. Создают и поддерживают требуемую консистенцию пищи, что, по некоторым мнениям, дает им статус маамид28. Таким образом некашерный стабилизатор запрещает продукт, даже если составляет самую малую его часть.

Эмульгаторы (Emulsifeir). Создают однородную смесь из плохо смешиваемых ингредиентов, таких, например, как вода и масло. В таблице расположены между номерами Е400 - Е499. Некашерные представители этой группы добавок запрещают некоторые виды пищи только в том случае, если добавка составляет больше 1/60 от всего объема. В других видах пищи, таких как мороженое или маргарин, они имеют статус маамид.

Вкусовые добавки (Flavor). Некашерная вкусовая добавка запрещает пищу независимо от процентного содержания.

Энзимы (Enzymes). Белковые молекулы, воздействующие на исходный продукт и преобразующие его. По существу, это ферменты, пищевые катализаторы. Обычно их применяют для следующих технологических операций:

• разложения и превращения одного продукта в другой (например, молока в сыр)

• сохранения продукта

• придания необходимой консистенции

• придания вкуса

• обесцвечивания

• улучшения качества обработки исходного продукта (например, для увеличения процента выхода оливкового масла из маслин)

Существует мнение, что энзимы имеют статус маамид, несмотря на то что практически не смешиваются с готовой продукцией, - ибо оказывают на нее решающее влияние, а потому запрещают продукт независимо от их процентного содержания. Но по отношению к энзимам, применяемым для обесцвечивания или улучшения качества обработки, есть и облегчающее мнение, по которому пища запрещена только в случае, если добавка составляет больше 1/60 от всего объема.

Все вышеприведенные законы относятся к случаям, когда пищевые добавки некашерны сами по себе. Если же некашерность вызвана посторонними причинами, например, добавлением растворителей и прочих составляющих, которые не влияют на основные свойства добавок, то, согласно мнению многих авторитетов, лишь 1/60 добавок от всего объема делает продукт запрещенным для еды.

Предлагаем сводную таблицу пищевых добавок.

ОБОЗНАЧЕНИЯ

Кашерность добавки:

0 - некашерна

1 - обычно кашерна

2-обычно кашерна; в немногих случаях требуется проверка, например, когда есть подозрение, что для нее используется некашерный растворитель. Но в большинстве случаев проверка не нужна, потому что сама по себе эта добавка кашерна.

3 - часто бывает кашерной, но требуется проверка

4 - нельзя употреблять без эхшера, т.к. добавка часто производится из некашерных ингредиентов.

Возможный источник добавки[4]: Н - хамец К - китниёт (бобовые и некоторые другие культуры, которые у евреев европейских общин не принято употреблять в пищу на Песах) L - вырабатывается из молока А - животного происхождения Y - изготовлен из вина В - изготовлен из яиц

Вредность добавки[5]:

k - возможно, канцероген (по английским источникам)

К - возможно, канцероген (по российским источникам)

а - аллерген (по английским источникам) А - аллерген (по российским источникам) Р - может вызвать болезни почек (по российским источникам) G - может вызывать болезни желудка (по российским источникам)

Пищевые добавки, запрещенные к применению в Российской Федерации:

а Е121 (CITRUS RED 2)

а Е123 (AMARANTH)

а Е240 (FORMALDEHYDE)

а E924a (POTASSIUM BROMATE)

а Е9246 (CALCIUM BROMATE)

СПИСОК ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

I

 

II

 

III

 

IV

 

V

 

VI

 

VII

 

 

АНГЛИЙСКОЕ НАЗВАНИЕ

 

РУССКОЕ НАЗВАНИЕ

 

Кашерность

 

Песах

 

Источник

 

Вредность

 

КРАСИТЕЛИ

 

Е100

 

Curcumin

 

Куркумины

 

I

 

1

 

 

 

 

 

Е101

 

Riboflavin (Vitamin B2), Lactoflavin (Vitamin G)

 

Рибофлавин

 

2

 

4

 

AL Н

 

К

 

E101a

 

Riboflavin-5'- Phosphate sodium

 

Рибофлавин-5'-фосфата натриевая соль

 

1

 

4

 

Н

 

k

 

Е102

 

Tartrazine

 

Тартразин

 

1

 

1

 

 

 

a

 

Е104

 

Quinoline Yellow

 

Желтый хинолиновый

 

1

 

1

 

 

 

 

 

Е107

 

Yellow 2G

 

Желтый 2G

 

1

 

1

 

 

 

a

 

Е110

 

Sunset Yellow FCF Orange Yellow S

 

Желтый "солнечный закат"

 

1

 

1

 

 

 

a

 

Е120

 

Cochineal, Carminic acid, Carmines

 

Экстракт Кошенили, Карминовая кислота, Кармин

 

0

 

0

 

А

 

a

 

Е121

 

Citrus red 2

 

Цитрусовый красный №2

 

 

 

 

 

 

 

К

 

Е122

 

Carmoisine, Azorubine

 

Кармуазин, Азорубин

 

1

 

1

 

 

 

a

 

Е123

 

Amaranth

 

Амарант

 

1

 

1

 

 

 

aK

 

Е124

 

Ponceau 4R, New coccine

 

Пунцовый 4R, Понсо 4R

 

1

 

1

 

 

 

a

 

Е127

 

Erythrosine

 

Эритрозин

 

1

 

1

 

 

 

a

 

Е128

 

Red 2G, Azogeranine

 

Красный 2G, блестящий FCF

 

1

 

1

 

 

 

 

 

Е129

 

Allura Red AC

 

Красный очаровательный АС

 

4

 

4

 

 

 

a

 

Е131

 

Patent Blue V

 

Патентованный синий V

 

1

 

1

 

 

 

aK

 

Е132

 

Indigo carmine, Indigotine

 

Индигокармин

 

1

 

1

 

 

 

a

 

Е133

 

Brilliant Blue FCF

 

Блестящий синий FCF

 

1

 

1

 

 

 

a

 

Е140

 

Chlorophylls and Chlorophyllins

 

Хлорофилл

 

4

 

4

 

Y

V,

 

 

 

Е141

 

Copper complexes of chlorophylls and chlorophyllins

 

Медные комплексы хло-рофиллов

 

4

 

4

 

Y

 

 

 

Е142

 

Greens S

 

Тищевой зеленый S, блестящий зеленый S

 

1

 

1

 

 

 

aK

 

Е150а

 

Caramel 1, Caramel color

 

Сахарный колер I простой

 

2

 

4

 

LA

 

k

 

E150b

 

Caustic sulphite caramel

 

Сахарный колер II

 

2

 

4

 

LA

 

k

 

El 50с

 

Ammonia caramel

 

Сахарный колер III

 

2

 

4

 

LA

 

k

 

E150d

 

Sulphite ammonia caramel

 

Сахарный колер IV

 

2

 

4

 

LA

 

k

 

E151

 

Black PN, Brilliant

 

Блестящий черным PN

 

1

 

1

 

 

 

a

 

I

 

II

 

III

 

IV

 

V

 

VI

 

VII

 

 

 

Black PN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

E152

 

Black 7984

 

Уголь

 

 

 

 

 

 

 

аК

 

E153

 

Carbon black, Vegetable carbon

 

Уголь растительный

 

4

 

4

 

А

 

k

 

E154

 

Brown FK, Kipper Brown

 

Коричневый FK

 

1

 

1

 

 

 

а

 

E155

 

Brown HT, Chocolate brown HT

 

Коричневым HT, Шоколадный коричневый

 

1

 

1

 

 

 

а

 

E160a

 

Alpha-carotene Beta-carotene Gamma-carotene

 

Каротины, Бета-Каротин (синтетический), Экстракты натуральных каротинов

 

4

 

4

 

А

 

а

 

E160b

 

Annatto, bixin, norbixin

 

Аннато экстракты, Биксин

 

1

 

4

 

 

 

а

 

E160c

 

Capsanthin, Capsorubin, Paprika extract Oleoresin

 

Маслосмолы паприки

 

2

 

2

 

 

 

 

 

E160d

 

Lycopene

 

Ликопин

 

2

 

2

 

 

 

k

 

E160e

 

Beta-apo-8'-carotenal (C30)

 

Бета-апо-8'-каротиновый альдегид

 

2

 

2

 

 

 

 

 

E160f

 

Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenic acid (C 30)

 

Метиловый и этиловый эфиры Бета-апо-8'-каро-тиновой кислоты

 

1

 

1

 

 

 

 

 

E161a

 

Flavoxanthin

 

Флавоксантин

 

1

 

1

 

 

 

 

 

E161b

 

Lutein

 

Лютеин

 

3

 

3

 

В

 

 

 

E161c

 

Cryptoaxanthin

 

Криптоксантин

 

4

 

4

 

BAL

 

k

 

E161d

 

Rubixanthin

 

Рубиксантин

 

3

 

3

 

 

 

 

 

E161e

 

Violaxanthin

 

Зилоксантин

 

3

 

3

 

 

 

 

 

E161f

 

Rhodoxanthin

 

Родоксантин

 

1

 

1

 

 

 

 

 

E161g

 

Canthaxanthin

 

Кантаксантин

 

4

 

4

 

А

 

 

 

E162

 

Beetroot Red, Betanin

 

Красный свекольный

 

1

 

1

 

 

 

 

 

E163

 

Anthocyanins

 

Антоцианы

 

4

 

4

 

Y

 

 

 

E170

 

Calcium carbonate

 

Карбонат кальция, Кальций углекислый

 

1

 

1

 

 

 

 

 

E171

 

Titanium dioxide

 

Диоксид титана, Двуокись титана

 

2

 

2

 

 

 

Р

 

E172

 

Iron oxides and hydroxides

 

Оксиды железа

 

1

 

1

 

 

 

Р

 

E173

 

Aluminium

 

Алюминий

 

1

 

1

 

 

 

Р

 

E174

 

Silver

 

Серебро

 

1

 

1

 

 

 

 

 

E175

 

Gold

 

Золото

 

1

 

1

 

 

 

 

 

E180

 

Pigment Rubine, Lithol Rubine BK

 

^убиновыи литол ВК

 

1

 

1

 

 

 

 

 

КОНСЕРВАНТЫ И РЕГУЛЯТОРЫ КИСЛОТНОСТИ

 

Е200

 

Sorbic acid

 

Сорбиновая кислота

 

1

 

4

 

НК

 

 

 

Е201

 

Sodium sorbate

 

Сорбат натрия

 

1

 

4

 

НК

 

 

 

I

 

II

 

III

 

IV

 

V

 

VI

 

VII

 

Е202

 

Potassium sorbate

 

Сорбат калия

 

1

 

4

 

НК

 

 

 

Е203

 

Calcium sorbate

 

Сорбат кальция

 

1

 

4

 

НК

 

 

 

Е210

 

Benzoic acid

 

Бензойная кислота

 

1

 

1

 

 

 

аК

 

Е211

 

Sodium benzoate

 

Бензойнокислый натрий, Бензоат натрия

 

1

 

1

 

 

 

аК

 

Е212

 

Potassium benzoate

 

Бензойнокислый калий, Бензоат калия

 

1

 

1

 

 

 

а

 

Е213

 

Calcium benzoate

 

Бензойнокислый кальций, Бензоат кальция

 

1

 

1

 

 

 

аК

 

Е214

 

Ethyl para-hydroxybenzoate

 

Этиловый эфир парагидрокси-бензойной кислоты

 

4

 

4

 

Y

 

аК

 

Е215

 

Sodium ethyl para-hydroxybenzoate

 

Натриевая соль этилового эфира пара-гидрокси-бензойной кислоты

 

4

 

4

 

Y

 

аК

 

Е216

 

Propyl para-hydroxybenzoate

 

Пропиловыйэфир, пара-гидрокси-бензойной кислоты

 

2

 

2

 

 

 

аК

 

Е217

 

Sodium propyl para-hydroxybenzoate

 

Натриевая соль пропилового эфира парагидро-кси-бензойной кислоты

 

2

 

2

 

 

 

аК

 

Е218

 

Methyl para-hydroxybenzoate

 

Метиловый эфир пара-гидрокси-бензойной кислоты

 

2

 

2

 

 

 

а

 

Е219

 

Sodium methyl para-hydroxybenzoate

 

Натриевая соль метилового эфира пара-гидро-кси-бензойной кислоты

 

1

 

1

 

 

 

а

 

Е220

 

Sulphur dioxide

 

Диоксид серы, Сернистый ангидрид

 

1

 

1

 

 

 

а

 

Е221

 

Sodium sulphite

 

Сульфит натрия

 

1

 

1

 

 

 

aG

 

Е222

 

Sodium hydrogen sulphite, sodium bisulfite

 

Гидросульфит натрия

 

1

 

1

 

 

 

aG

 

Е223

 

Sodium metabisulphite

 

Метабисульфит натрия

 

1

 

1

 

 

 

aG

 

Е224

 

Potassium metabisulphite

 

Метабисульфит калия

 

1

 

1

 

 

 

aG

 

Е226

 

Calcium sulphite

 

Сульфит кальция

 

1

 

1

 

 

 

aG

 

Е227

 

Calcium hydrogen sulphite

 

Гидросульфит кальция

 

1

 

1

 

 

 

а

 

Е228

 

Potassium hydrogen sulphite

 

Гидросульфит калия

 

1

 

1

 

 

 

а

 

Е230

 

Biphenyl, Diphenyl

 

Дифенил, Бнфенил

 

1

 

1

 

 

 

А

 

Е231

 

Ortho-phenylphenol

 

Орто-фенилфенол

 

1

 

1

 

 

 

А

 

Е232

 

Sodium orthophenyl phenol

 

Орто-фенилфенолят натрия

 

1

 

1

 

 

 

А

 

Е233

 

Thiabendazole

 

Тиобендазол

 

1

 

1

 

 

 

 

 

Е234

 

Nisin

 

Низин

 

4

 

4

 

L

 

 

 

Е235

 

Natamycin, Pimaracin

 

Пимарицин, намицин

 

4

 

4

 

 

 

 

 

Е236

 

Formic acid

 

Муравьиная кислота

 

2

 

2

 

 

 

 

 

Е237

 

Sodium formiate

 

Формиат натрия

 

2

 

2

 

 

 

 

 

Е238

 

Calcium formiate

 

Формиат кальция

 

2

 

2

 

 

 

 

 

Е239

 

Hexamethylene tetra-mine, Hexamine

 

Гексаметилентетрамин, уротропин

 

I

 

1

 

 

 

А

 

Е242

 

Dimethyl dicarbonate

 

Диметил дикарбонат

 

1

 

1

 

 

 

 

 

Е249

 

Potassium nitrite

 

Нитрит калия

 

1

 

1

 

 

 

 

 

Е250

 

Sodium nitrite

 

Нитрит натрия

 

1

 

1

 

 

 

 

 

Е251

 

Sodium nitrate. Saltpetre

 

Нитрат натрия

 

2

 

2

 

 

 

 

 

Е252

 

Potassium nitrate, Saltpetre

 

Нитрат калия

 

7

 

2

 

 

 

 

 

Е260

 

Acetic acid

 

Уксусная кислота

 

4

 

4

 

Y

 

 

 

Е261

 

Potassium acetate

 

Ацетат калия, уксуснокислый калий

 

4

 

4

 

Y

 

 

 

Е262

 

Sodium acetate

 

Ацетат натрия, уксуснокислый натрий

 

4

 

4

 

Y

 

 

 

Е263

 

Calcium acetate

 

Ацетат кальция уксуснокислый кальций

 

4

 

4

 

У

 

 

 

Е270

 

Lactic acid

 

Молочная кислота (L-,D- и DL-)

 

1

 

4

 

Обычно

парне

 

 

 

Е280

 

Propionic acid

 

Пропионовая кислота

 

2

 

2

 

А

 

 

 

Е281

 

Sodium propionate

 

Пропионат натрия

 

2

 

2

 

А

 

 

 

Е282

 

Calcium propionate

 

Пропионат кальция

 

2

 

2

 

А

 

а

 

Е283

 

Potassium propionate

 

Пропионат калия

 

2

 

2

 

А

 

 

 

Е284

 

Boric acid

 

 

 

1

 

1

 

 

 

 

 

Е285

 

Sodium tetraborate, Borax

 

Боракс

 

1

 

1

 

 

 

 

 

Е290

 

Carbon dioxide

 

Углерода диоксид

 

1

 

4

 

 

 

 

 

Е296

 

Malic acid

 

Яблочная кислота

 

1

 

4

 

 

 

 

 

Е297

 

Fumaric acid

 

Фумаровая кислота

 

1

 

4

 

 

 

 

 

АНТИОКИСЛИТЕЛИ

 

ЕЗОО

 

Ascorbic acid, Vitamin С

 

Аскорбиновая кислота

 

1

 

4

 

 

 

 

 

Е301

 

Sodium ascorbate

 

Аскорбат натрия

 

1

 

1

 

 

 

 

 

Е302

 

Calcium ascorbate

 

Аскорбат кальция

 

1

 

4

 

 

 

 

 

Е304

 

Fatty acid esters of ascorbic acid. Ascorbyl palmitate

 

А скорб и лп альм итат

 

4

 

4

 

 

 

 

 

Е306

 

Vlixed tocopherols concentrate, Vitamin E

 

•Сонцентрат смеси токо-ферол

 

4

 

4

 

YA L

 

k

 

Е307

 

Alpha-tocopherol (synthetic)

 

Альфа-Токоферол

 

4

 

4

 

 

 

k

 

Е308

 

Gamma-tocopherol (synthetic)

 

"амма-Токоферол

 

4

 

4

 

 

 

k

 

Е309

 

Delta-tocopherol (synthetic)

 

Цельта-Токоферол

 

4

 

4

 

 

 

k

 

E310

 

Propyl gallate

 

Пропилгаллат

 

4

 

4

 

 

 

а

 

E311

 

Octyl gallate

 

Эктилгаллат

 

4

 

4

 

 

 

аА

 

E312

 

Dodecyl gallate

 

Цодситгаллат

 

4

 

4

 

 

 

аА

 

E313

 

Ethyl gallate

 

Эгилгаллат

 

4

 

4

 

 

 

 

 

E315

 

Isoascorbic acid, Erythorbic acid

 

Изо-аскорбиновая (эри-горбовая) кислота

 

1

 

4

 

н

 

 

 

E316

 

Sodium erythorbate, Sodium isoascorbate

 

Изо-аскорбат натрия

 

1

 

4

 

н

 

 

 

E320

 

Butylated hydroxyani-sole, BHA

 

Бутилгидроксианизол

 

1

 

1

 

 

 

UP

 

E321

 

Butylated hydroxytolu-ene, BHT

 

эутилгитрокситолуол

 

1

 

1

 

 

 

UP

 

E322

 

Lecithin

 

Лецитины

 

2

 

4

 

к

 

kGP

 

E325

 

Sodium lactate

 

Лактат натрия

 

4

 

4

 

L

 

 

 

E326

 

Potassium lactate

 

Лактат калия

 

4

 

4

 

L

 

 

 

E327

 

Calcium lactate

 

Лактат кальция

 

4

 

4

 

L

 

 

 

E328

 

Ammonium lactate

 

Лактат аммония

 

4

 

4

 

L

 

 

 

E329

 

Magnesium lactate

 

Лактат магния

 

4

 

4

 

L

 

 

 

ЕЗЗО

 

Citric acid

 

Лимонная кислота

 

1

 

4

 

Н

 

 

 

E331

 

Sodium citrates (Monoso-dium cirate, Disodium citrate, Trisodium citrate)

 

Цитраты натрия (1 -2-3-замещенные)

 

1

 

4

 

Н

 

 

 

E332

 

Potassium citrates (Monopotassium citrate, Tripotassium citrate)

 

Цитраты калня (2-, 3-замещенные)

 

1

 

4

 

Н

 

 

 

ЕЗЗЗ

 

Calcium citrates (Monocalcium citrate, Dicalcium citate, Tricalcium citrate)

 

Цитраты кальция

 

1

 

4

 

Н

 

 

 

Е334

 

Tartaric acid, (Ц+)-)

 

Винная кислота

 

4

 

4

 

Y

 

 

 

ЕЗЗЗ

 

Sodium tartrates (Mono-sodium tatrate, Disodium tartrate)

 

Гартраты натрия (1-, 2-замещенные)

 

4

 

4

 

Y

 

 

 

Е336

 

Potassium tartrates [Monopotassium tartrate (cream of tartar), Dipotassium tartrate]

 

Гартраты калия [1- 2-замещенные)

 

4

 

4

 

Y

 

 

 

Е337

 

Sodium potassium tartrate

 

Тартрат калия-натрия

 

4

 

4

 

Y

 

 

 

Е338

 

Phosphoric acid

 

Орто-фосфорная кислота

 

1

 

1

 

 

 

и

 

Е339

 

Sodium phosphates Monosodium phosphate, Disodium phosphate, Trisodium phosphate)

 

Фосфаты натрия (1-2-3-замещенные)

 

1

 

1

 

 

 

G

 

Е340

 

Potassium phosphates (Monopotassium phosphate, Dipotassium phosphate, Tripotassium phosphate)

 

 

Фосфаты калия -2-3-замещенные)

 

1

 

1

 

 

 

и

 

E341

 

Calcium phosphates (Monocalcium phosphate, Dicalcium phosphate, Tricalcium phosphate)

 

Фосфаты кальция (1-2-3-замещенные)

 

1

 

1

 

 

 

G

 

E343

 

Magnesium phosphates (Monomagnesium phosphate, Dimagnesium phosphate)

 

Фосфаты магния (1-2-3-замещенные)

 

1

 

1

 

 

 

 

 

E350

 

Sodium malates, Sodium malate, Sodium hydrogen malate

 

Малаты натрия

 

1

 

4

 

 

 

 

 

E351

 

Potassium malate

 

Малаты калия

 

1

 

4

 

 

 

 

 

E352

 

Calcium malates (Calcium malate, Calcium hydrogen malate)

 

Малаты кальция

 

1

 

4

 

 

 

 

 

E353

 

Metatartaric acid

 

Мета-винная кислота

 

4

 

4

 

Y

 

 

 

E354

 

Calcium tartrate

 

Тартат кальция

 

4

 

4

 

Y

 

 

 

E355

 

Adipic acid

 

Адипиновая кислота

 

1

 

1

 

 

 

 

 

E356

 

Sodium adipate

 

Адипат натрия

 

1

 

1

 

 

 

 

 

E357

 

Potassium adipate

 

Адипат калия

 

1

 

1

 

 

 

 

 

E363

 

Succinic acid

 

Янтарная кислота

 

4

 

4

 

YH

 

 

 

E370

 

1 ,4-Heptonolactone

 

1 ,4-гептонолактон

 

1

 

1

 

 

 

 

 

E375

 

Nicotinic acid Niacin, Nicotinamide

 

Никотиновая кислота

 

2

 

2

 

 

 

а

 

E380

 

Triammonium citrate

 

Цитраты аммония

 

1

 

4

 

Н

 

 

 

E381

 

Ammoniumferrocitrate

 

Железо-аммонийный цитрат

 

1

 

4

 

н

 

 

 

E385

 

Calcium disodium ethyl-ene diamine tetra-acetate, (EOT A)

 

Этилендиаминтетра-ацетат кальция-натрия

 

2

 

2

 

 

 

 

 

СТАБИЛИЗАТОРЫ

 

E400

 

Alginic acid

 

Альгиновая кислота

 

4

 

4

 

А

 

 

 

E401

 

Sodium alginate

 

Альгинат натрия

 

4

 

4

 

 

 

 

 

E402

 

Potassium alginate

 

Альгинат калия

 

4

 

4

 

 

 

 

 

E403

 

Ammonium alginate

 

Альгинат аммония

 

4

 

4

 

 

 

 

 

E404

 

Calcium alginate

 

Альгинат кальция

 

4

 

4

 

 

 

 

 

E405

 

Propylene glycol alginate

 

Пропиленгликольальги-нат

 

4

 

4

 

 

 

 

 

E406

 

Agar

 

Агар-агар, агар

 

1

 

1

 

 

 

 

 

E407

 

Carrageenan, Irish moss

 

Каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран

 

4

 

4

 

AY

 

а

 

I

 

II

 

III

 

IV

 

V

 

VI

 

VII

 

Е407а

 

Processed eucheuma seaweed

 

 

 

1

 

 

 

 

 

G

 

Е410

 

Locust bean gum (LBG), Carob bean gum

 

Камедь рожкового дерева

 

1

 

4

 

 

 

 

 

Е412

 

Guar gum

 

Гуаровая камедь

 

1

 

4

 

К

 

 

 

Е413

 

Tragacanth

 

Трагакант

 

1

 

1

 

 

 

а

 

Е414

 

Acacia gum, Gum arabic

 

Гуммиарабик

 

2

 

2

 

А

 

а

 

Е415

 

Xanthan gum

 

Ксантановая камедь

 

1

 

4

 

К

 

k

 

Е416

 

Karaya gum

 

Карайи камедь

 

2

 

2

 

 

 

а

 

Е417

 

Тага gum

 

Тары камедь

 

1

 

1

 

 

 

 

 

Е418

 

Gellan gum

 

Геллановая камедь

 

4

 

4

 

 

 

 

 

Е420

 

Sorbitol

 

Сорбит

 

1

 

4

 

НК

 

 

 

Е421

 

Mannitol

 

Маннит

 

1

 

4

 

НК

 

 

 

Е422

 

Glycerol

 

Глицерин

 

4

 

4

 

АН К

 

 

 

Е430

 

Polyoxyethylene (8) stearate

 

Полиоксиэтилен(8) стеа-рат

 

4

 

4

 

А

 

а

 

Е431

 

Polyoxyethylene (40) stearate

 

Полиоксиэтилен(40) стеарат

 

4

 

4

 

А

 

 

 

Е432

 

Polyoxyethylene (20) sorbitan monolaurate, Polysorbate 20

 

Полиоксиэтиленсорби-ган(20), Твин 20

 

4

 

4

 

А

 

 

 

Е433

 

Polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate, Polysorbate 80

 

Полиоксиэтиленсорбита н (20) моноолеат, Твин 80

 

4

 

4

 

А

 

 

 

Е434

 

Polyoxyethylene (20) sorbitan monopalmitate, Polysorbate 40

 

Полиокснэтиленсорби-тан (20) монопальмитат, Твин 40

 

4

 

4

 

А

 

 

 

Е435

 

Polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate, Polysorbate 60

 

Полиоксиэтиленсорбита н (20) моностеарат, Твин 60

 

4

 

4

 

А

 

 

 

Е436

 

Poiyoxyethylene (20) sorbitan tristearate, Polysorbate 65

 

Полиоксиэтиленсорбита н (20) тристеарат

 

4

 

4

 

А

 

 

 

Е440

 

Pectins (pectin, amidated pectin)

 

Пектины

 

2

 

4

 

Y

 

 

 

Е441

 

Gelatine

 

Желатин

 

4

 

4

 

А

 

 

 

Е442

 

Ammonium phosphati-des

 

Фосфатидов аммонийные соли

 

4

 

4

 

 

 

 

 

Е444

 

Sucrose acetate isobu-tyrate

 

Сахарозы ацетат-изобутират

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Е445

 

Glycerol esters of wood rosins

 

Эфиры глицерина и смоляных кислот

 

4

 

4

 

 

 

 

 

Е450

 

Diphosphates (Disodium diphosphate, Trisodium diphosphate, Tetraso-dium diphosphate, Dipo-tassium diphosphate,

 

Дифосфаты (Пирофосфаты, Пирофосфат динатриевый, Пирофосфат тринатриевый, Пирофосфат четырехна-гриевый, Пирофосфат ди-

 

1

 

1

 

 

 

 

 

 

 

Tetrapotassium diphos-phate, Dicalcium di-phosphate, Calcium dihydrogen diphosphate)

 

калиевый, Пирофосфат четырех-калиевый, Пиро-фосфатдикальциевый, Ди-гидропирофосфат кальция, Пирофосфат димагниевый

 

 

 

 

 

 

 

 

 

E451

 

Triphosphates (Pentaso-dium triphosphate, Pen-tapotassium triphosphate)

 

Трифосфаты (Трифосфат натрия 5-замещенный, Трифосфат калия 5-замещенный)

 

1

 

1

 

 

 

 

 

E452

 

Polyphosphates (Sodium polyphosphates, Potassium polyphosphates, Sodium calcium poly-phosphate, Calcium polyphophates)

 

Полифосфаты (Полифосфат натрия, Полифосфат калия, Полифосфат натрия кальция, Полифосфаты кальция, Полифосфаты аммония)

 

1

 

1

 

 

 

 

 

E460

 

Cellulose (Microcrystal-line cellulose, Powdered cellulose)

 

Целлюлоза (Целлюлоза микрокристаллическая, Целлюлоза в порошке)

 

1

 

4

 

 

 

 

 

E461

 

Methyl cellulose

 

Метилцеллюлоза

 

1

 

1

 

 

 

G

 

E462

 

Ethyl cellulose

 

Этилцеллюлоза

 

1

 

1

 

 

 

G

 

E463

 

Hydroxypropyl cellulose

 

Гидроксипропилцеллю-лоза

 

1

 

1

 

 

 

G

 

E464

 

Hydroxypropyl methyl cellulose

 

Гидроксипропилметил-целлюлоза

 

1

 

1

 

Y

 

G

 

E465

 

Ethyl methyl cellulose

 

Метилэтилцеллюлоза

 

1

 

1

 

Y

 

G

 

E466

 

Carboxy methyl cellulose, Sodium carboxy methyl cellulose

 

Карбоксиметилцеллозы натриевая соль, КМЦ

 

1

 

1

 

Y

 

G

 

E470a

 

Sodium, potassium and calcium salts of fatty acids

 

Жирных кислот соли алюминия, кальция, натрия, калия и аммония

 

4

 

4

 

А

 

 

 

E470b

 

Magnesium salts of fatty acids

 

Жирных кислот соли магния

 

4

 

4

 

А

 

 

 

E471

 

Mono- and diglycerides of fatty acids, Gglyceryl monostearate, Glyceryl distearate

 

Моно- и диглицерилы жирных кислот

 

4

 

4

 

А

 

k

 

E472a

 

Acetic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids

 

Эфиры моно- и диглицеридов, уксусной и жирных кислот

 

4

 

4

 

А

 

k

 

E472b

 

Lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids

 

Эфиры моно- и диглицеридов, молочной и жирных кислот

 

4

 

4

 

А

 

 

 

E472c

 

Citric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids

 

Эфиры моно- и диглице-рилов, лимонной и жирных кислот

 

4

 

4

 

АН

 

 

 

E472d

 

Tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids

 

Эфиры моно- и дигеце-ридов, винной и жирных кислот

 

4

 

4

 

AY

 

 

 

E472e

 

Mono- and diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids

 

Эфиры moho- и диглице-ридов.диацетилвинной и жирных кислот

 

4

 

4

 

А

 

 

 

Е472Г

 

Mixed acetic and tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids

 

Смешанные эфиры моно- и диглицеридов, уксусной, винной и жирных кислот

 

4

 

4

 

AY

 

 

 

E473

 

Sucrose esters of fatty acids

 

Эфиры сахарозы и жирных кислот

 

4

 

4

 

А

 

k

 

E474

 

Sucroglycerides

 

Сахароглицериды

 

4

 

4

 

А

 

 

 

E475

 

Polyglycerol esters of fatty acids

 

Эфиры полиглицеридов и жирных кислот

 

4

 

4

 

А

 

k

 

E476

 

Polyglycerol polyrici-noleate

 

Эфиры полиглицерина взаимоэтерифицирован-ных рициноловых кислот

 

4

 

4

 

А

 

k

 

E477

 

Propylene glycol esters of fatty acids

 

Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот

 

4

 

4

 

А

 

k

 

E478

 

Lactylated fatty acid esters of glycerol and propane- 1

 

Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля

 

4

 

4

 

AL

 

 

 

E479b

 

Thermally oxidized soya bean oil interacted with mono- and diglycerides of fatty acids

 

Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот

 

4

 

4

 

А

 

 

 

E481

 

Sodium lactylates

 

Лактилаты натрия (Стеа-роиллактилат натрия, Олеиллактилат натрия)

 

4

 

4

 

L

 

 

 

E482

 

Calcium lactylates

 

Лактилаты кальция (Стеароиллактилат кальция, Олеиллактилат кальция)